Шампиньоны входят в состав низкокалорийных диет (всего 22,4 ккал на 100 г), полезных микроэлементов в них достаточно, а сахар и жиры отсутствуют. Шампиньоны являются полезными и питательными, они богаты белком, углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»).  Имеют ферменты , которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи. При своей низкой калорийности эти грибы надолго дают ощущение сытости.